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中央廚房是利大于弊？還是弊大于利?
發布時間：
2022-08-23 11:15
什么是中央廚房?中央廚房也可以稱為中心廚房，其實是配餐配送中心。主要任務是將原料制成半成品或成品，配送到各連鎖店，進行二次加熱或組裝后銷售給顧客。
中央廚房有兩種加工方法。
首先是半成品的加工。也就是說，將大量購買的料理和蔬菜放在一個地方，加工包括蔬菜、清潔、切割、包裝在內的半成品。用冷藏車運往各店使用，是單獨加工料理的地方。
二是成品的加工。也就是說，通過強大的生產線，將煮熟的食物直接送到需求大的寫字樓或快餐店銷售。
凡事有利有弊，有優點也有缺點，中央廚房也不例外。以下小編將詳細說說它的優缺點：
一、中央廚房的優勢
1.不僅簡化了復雜的加工工作，節省了我們的時間和空間，而且操作也更加方便。
2.通過集中規模購買、集中生產，實現食物質量和價格，降低購買成本。
3保證原料的新鮮度和質量，為統一優質菜系的生產和制作提供優先保障。
4.存儲，減少電力資源的使用，控制能源成本。
5.集中統一加工清潔、解凍、用水用電及其他能源成本節約
6.合理利用人力資源，減少營業特殊性造成的人力成本
7.中央廚房運營模式有利于成本節約和控制。
8.統一加工便于物品準備，不讓不適當的準備影響經營和質量。
9.無論是蔬菜加工還是肉類加工，都不會發生交叉感染現象。
10. 設備集中處理，減少人力。產品實現一體化生產和標準化生產。
二、中央廚房的缺點：
1.原材料加工后，人員、車輛要運輸到各商店使用，人員和車輛的費用很高。
2.運輸途中不能保證質量不會被影響，在運輸過程中保護食物質量是一項艱巨的任務，增加了難度。
3.交通的壓力會延遲運輸時間。尤其是一線城市交通嚴重堵塞的情況下，不能及時送貨。
4.對面積，設備，資金和電力的投資大。
5.如果沒有固定穩定的銷售點，就有遭受損失的危險。
6.有一些自動化的智能設備，需要技術人才，人才匱乏。
7.不能滿足依賴手工制作的料理生產。
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燕誠集團前沿1983年成立，注冊資金5000萬。主要承接中央廚房、凈菜加工、中小型食品廠項目；提供整體設計，全套設備供應。生產凈菜流水線、米飯生產線、熱調熟化設備、蔬菜肉類前處理設備等。
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